매실의 과육만 때어서 냅니다. (씨를 발라 내라는 겁니다),
이 매실은 덜익은 것 보다, 완숙된 매실이 좋습니다.
과육을 냄비에 넣고, 약한 불에 서서히 끓입니다.(넘지 않토록)
과즙이 거의 말라 갈때, 중백설탕을 적당히 넣어서,
당도를 입맛에 맞게, 중백설탕량을 조절 합니다.

과즙이 많아서, 졸이는 시간이 오래 걸리면,
한천을 약간 넣어주면, 금방 굳어 집니다.
다 된 매실쨈은 완전 소독된 밀봉이 가능한 병에,
완전 소독된 수저로 넣고 입구까지 채운 후,
뚜껑도 완전 소독(끓이는 것)된 것으로 밀봉하시면 됩니다.